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《Taiwan Business TOPICS》:台湾越来越


2020-06-10


《Taiwan Business TOPICS》:台湾越来越

文/台北市美国商会《Taiwan Business TOPICS》记者 Matthew Fulco

2006 年,和中国的贸易合作使台湾经济仍然蓬勃发展。在当时,许多台湾商人都认为与中国有越紧密的贸易关係,就能为台湾带来更长久的繁荣。那一年,台湾的国内生产总值成长了 5.6%。那年夏天我也认识了这样的一位商人,他因在中国开设的几家工厂而发达。我们那时都在现已歇业的高级泰式餐厅 Patara 用餐,就在敦南诚品南边的安和路上。

会认识那位商人是因为我当时正在观察他桌上的葡萄酒,1988 年的 Château Margaux Premier Grand Cru Classé(法文即第一等),我当时向他评论:「1988 年是个很不错的年份。」但实际上我不知道这是真是假,单纯觉得这是个好的开场白。但我知道那个酒庄很棒,因为我叔叔曾在我 21 岁生日时送我一瓶 1979 年(那年是真的很不错)的 Margaux,至今那仍是我喝过最好喝的葡萄酒之一。

他用流利的英文自我介绍,并以台湾式的客气说法 , 希望我能以英文母语者的身分协助他和他太太的英文能力。在我们讨论相关细节及闲聊中国正上升的经济之后,他请了我一杯 1988 年的 Margaux,也就是那瓶他从自家收藏中拿来 Patara 的葡萄酒。

当然,我非常想尝尝它,但问题是──我们正在吃泰式料理。除了沙嗲之外,其他餐点都相当重口味。我们点了辣味花枝沙拉、红咖哩烧鸭(通常用红椒片、鱼露、柠檬草、大蒜、红葱、姜和椰奶调味)以及虾酱炒空心菜。

这些味道充斥在我嘴里时,这杯酒尝起来就像葡萄汁一样,可以说相当折辱了这支酒。2012 年,葡萄酒专家 James Suckling 在评论 1988 年的 Margaux 时提及:「就像矿物和蓝莓刷过你的皮肤和萦绕鼻间的花香。」又形容:「充满了矿物味和顺滑的单宁味,紧緻的单宁口感很棒,余韵精緻。」2016 年,和 Suckling 同为品酒行家的 Robert Parker 写下对这支酒的评论:「可能可以被视为那个酒庄繁荣十年间没被挖掘出的宝石。」

总的来说,Margaux 最棒的葡萄酒「拥有非凡的浓厚醇香,就像充满浪漫风情的女人一样。」葡萄酒进口代理商金醇臻品(Formosa Wine) 的 Dominique Levy,同时也是深植台湾葡萄酒业二十多年的专家如此结论。

美食搭配错的酒,会沖掉一切味道

我在 Patara 品尝 1988 Marguax(在美国或欧洲,现在要价 400 至 500 美金)的经验,显示了为什幺学一些葡萄酒配餐的基础知识是很值得的。葡萄酒专家,同时也是《WSD 酒讯杂誌 Wine & Spirits Digest》总编辑 Joe Liu 这幺观察:「辣味的泰式料理盖过了拥有如此繁複及精妙味道的精鍊波尔多酒,它沖掉了一切味道,」他说,「你应该搭配一支拥有热带水果风味的甜白酒,像是德国或阿尔萨斯(东法知名白酒产地)产的 Riesling 或 Gewurtztraminer。」

十年前,这样乱搭配的作法很常见,虽然现在台湾市场逐渐变得成熟,但还是有许多台湾人仍在学习葡萄酒该如何配餐,葡萄酒讲师 Griselda Pan 如此说道。Griselda Pan 在台北教授不同的餐点如何搭配不同的葡萄酒,从台式、义式、印度料理,甚至是泰式料理,她会举办主题晚餐,在每堂课上搭配不同支酒。

Pan 在不同产酒大国都住过一段时间,像法国、义大利、西班牙和澳洲,她在那里观察在地人如何享用在地美食配酒。她越了解酒和食物,就越想让她的家乡台湾的人们了解如何品酒。

台湾拥有品茶的传统,但葡萄酒是直到约莫 25 年前才进入的,「所以这里很多人不太懂得如何品酒,他们可能觉得这是有钱人才要懂的事情,或觉得只是配西餐时喝用的。」

《Taiwan Business TOPICS》:台湾越来越「喝葡萄酒,成为一种新潮的生活方式。」

「台湾的葡萄酒市场正在持续成长,」加州葡萄酒协会的台湾代表 Rosaline Chen 说,「越来越多年轻人开始喜欢喝葡萄酒,这成为一种新潮的生活方式。」

根据 Global Trade Atlas,台湾葡萄酒的消费量在 2016 年是 2020 万升,创下了一个新纪录,以价值计算的话,台湾市场拥有相当于 1.52 亿美金的价值。虽然 2017 年的数据在撰文当时还无法取得,但台湾市场未来的成长却是可以预期的。

法国葡萄酒是台湾市场的领头羊,在 2016 年拥有 46.7%的市场佔比,美国酒则以 10.7%位居第二,智利以 9%位居第三。一位葡萄酒贸协的成员表示:红酒,尤其是法国红酒主宰了整个市场,虽然一度占据 80%整体消费量,但这几年却已开始消退,目前即将降至 70%。Rosaline Chen 也补充,许多年轻消费者更倾向于白酒。

根据美国在台协会农贸办公室的资料,进口台湾的美国葡萄酒,有 97%来自加州,其余则多来自华盛顿、俄勒冈和爱达荷州。

美国在台协会 农业贸易办事处 行销专员 Katherine Lee 说道:「台湾对于美国的强烈文化倾向让美国酒在市场上都有不错表现。」同时订价较高的品项也卖得不错,因为它们被视为高价值的产品。她也补充,未来促进消费的方式倾向于让台湾人气牛排餐厅的侍酒师们推荐以美国葡萄酒搭配美国牛排。

加州餐酒协会开始在台湾大力宣传,他们每年会举办一场规模相当大的活动,不只是品酒,也会邀请有名的侍酒师、葡萄酒作家和其他专家前来演讲。 有超过 600 间的葡萄酒进口商及顾客出席了 2017 年 10 月所举办的 DiscoverCaliforniaWines 活动。

但金醇臻品(Formosa Wine) 的 Dominique Levy 观察到,除了美国葡萄酒,拥有数十年历史的顶尖波尔多葡萄酒为本土酒迷们所锺爱,收藏家们 也很珍视五大知名波尔多酒庄所栽种出的第一波新酒 :Lafite, Latour, Margaux, Haut-Brion, 和 Mouton。相较于 Levy 二十年前刚入行时,台湾的葡萄酒爱好者「更有学问了,」Levy 提到,「他们更频繁飞到法国直接拜访酒庄了。」

「不是所有葡萄酒都对你有益处。」

中阶及中高阶价格区间的市场表现较稳定,但对入门款而言,竞争却是非常激烈,「永远都会有更便宜的价格,」Levy 说。

了解到台湾消费者的节省习惯,大卖场安于大量销售便宜的葡萄酒,跳舞大象葡萄酒专卖店店长 Jason Chang 观察道:「他们很满意 10%的利润,但小型进口商需要接近 40%的利润。」

当这些大卖场将葡萄酒变得更亲民、更大众,他们也让消费者产生一种不切实际的期待。Jason Chang 说:「最近有位客人问我,为什幺我没有卖 200 块左右的酒?她说她曾在好市多买过这种价钱的葡萄酒。」

Levy 警告不要饮用极便宜的葡萄酒,「不是所有葡萄酒都对你有益处,即便你很适量饮用。」这些葡萄酒之所以会那幺便宜,通常是因为他们不正常的巨大产量,原物料可能都添加了农药和亚硫酸盐(sulfites),就是会让你产生头痛的物质。

Chang 是对的,200 块的葡萄酒在台湾不是正常的。我在 2005 年曾买过一支梅洛红酒,叫做「Bird」,酒标看起来就像一只大鸡,在超市买只要台币 230 元。它喝起来有股馊味,就像这支酒放在阳光下曝晒好几个月一样。随手 Google 就可以查到,向全球销售的南美洲梅洛红酒「Secretary Bird」平均一支只需台币 201 元。

新世界葡萄酒(欧洲与中东产区之外)在台湾的售价约落在台币 300 至 500 元,特别是智利产的酒。台北西华饭店餐饮总监 Orbie Yang 表示:「对那些不熟悉葡萄酒的人来说,新世界葡萄酒相对好懂和品尝。」以智利为例,它们特产 Cabernet Sauvignon 葡萄酒,台湾消费者知道它用的葡萄,觉得它喝起来相对可口,价钱也很亲民(通常是台币 500 元或更低)。

《Debra Meiburg 的台湾葡萄酒市场指南 2016 年》书中撷取了台湾葡萄酒作家 Lin Yu-sen 的看法,法国和智利产的酒有其相似处,由于台湾消费者对前者的熟悉,「智利的酒喝起来有令人放心的熟悉感。」

除了法国之外的欧洲产酒国,义大利因坚守产品品质,人气和声望都在上升。Debra Meiburg 观察到这个情况,与之相对的是西班牙的葡萄酒,也是 42%台湾进口酒商的第三选择,通常在宴会中大量消耗。以 Meiburg 观点来说,这可能可以帮进口商清库存并出现在更多饭店的酒单上,但最终可能「定型对于西班牙葡萄酒的印象。」

进口修道院葡萄酒的 Chalice 的老闆 Aaron Turner 表示,澳洲产的酒价格落在台币 700 至 1000 元,尤其 Cabernet Sauvignons 是他的热销款。「台湾人喜欢有果香、浓郁的红酒,而且他们越来越将澳洲视为一个产酒国。」他说,「人们意识到在超市卖 400 块的澳洲葡萄酒不能代表这整个国家。」

《Taiwan Business TOPICS》:台湾越来越「越来越多台湾人对酒本身的味道感兴趣。」

台湾的品酒行家认为教导更多葡萄酒相关的知识能促进这个市场的健康发展。「有些人还是只看品牌选择,但越来越多台湾人对酒本身的味道感兴趣,」台湾酒研学院(亚洲第一所提供经认证的中文葡萄酒教育的机构)创办人 Tom Curry 说,「我们的任务就是激发大家的好奇心。」

自台湾酒研学院 2008 年创立,已经有超过 9,000 位校友毕业于此。一开始的学生是饭店业从业人士,为了职业进修需求来学习葡萄酒的专业知识。虽然商人仍发现葡萄酒知识是有用的,但现今他们招收越来越多爱酒人士,Curry 观察道:「如果你从事国际贸易,就会发现葡萄酒在晚餐和各种社交场合出现。若你对此一无所知,你就会常常陷入尴尬的情况中。」

《WSD 酒讯杂誌 Wine & Spirits Digest》总编辑 Joe Liu 也发现,因为在地文化鼓励博学,葡萄酒教育在台湾越来越流行,「对台湾人来说,在一个像教室的环境中学习葡萄酒的知识是很合理的。」

事实上,Liu 相信国际葡萄酒评论家 Robert Parker 在台湾变得有影响力,有部分原因是因为他清晰而量化的品酒方法。「我们很考试导向,」他说,「台湾人很容易用分数来理解葡萄酒,即便这个数字根本无法代表什幺。」

《Taiwan Business TOPICS》:台湾越来越「享用美食和美酒,这就是学习品酒的方式。」

对葡萄酒文化而言,台湾的餐饮文化是另一个绊脚石。在台湾,很多中式餐厅都不会附上酒单,客人常常自带威士忌,而它也是配晚餐最有人气的酒饮。事实上,以产值来看的话,台湾是全球威士忌第四大市场。「无论好坏,威士忌在本土餐饮文化都是不可或缺的一部份。」进口修道院葡萄酒的 Chalice 老闆 Turner 说,他曾在台湾为一个全球主要葡萄酒和烈酒製造商举办过威士忌宴会。对那些注重品质的饮者来说,一点点威士忌就足够回味,葡萄酒讲师 Griselda Pan 说:「如果你在乎的是酒精浓度,同样是 750ml 的酒,40%浓度的威士忌就会胜过 14%的葡萄酒。」

与此同时,威士忌不用特别保存也不会容易腐坏,Pan 如此说明。如果站在这个点,葡萄酒在台湾确实会很难卖。「你不能打开一支葡萄酒,然后就在室温状态下放一整年,但这就是威士忌爱好者习惯做的事。」

饮酒取向会被改变吗?这是有可能的,《WSD 酒讯杂誌 Wine & Spirits Digest》总编辑 Liu 指出,在威士忌出现前,1990 年代的宴会上白兰地才是主要酒饮,「而葡萄酒的潜力更大。」

为了使其实现,餐厅会需要更努力介绍优质葡萄酒给他们的顾客。产业观察家表示,台湾缺少品酒行家会让这个成为一个挑战。「薪水也是个问题。」Pan 说,「台湾品酒行家在上海、北京或香港都能获得更好的待遇。」

但这也有例外,西华饭店的 Toscana 义大利餐厅以美国乾式熟成牛排为其特色,提供从义大利及加州的多种红酒给客人选择。餐饮总监 Yang 说:「我们希望客人能享用美食和美酒,这就是你学习品酒的方式。」

《Taiwan Business TOPICS》:台湾越来越

西华饭店投资了 Coravin 取酒器,它能以不拔木塞的方式倒出葡萄酒,在美国的 Coravin 科技表示以他们的方式开瓶的葡萄酒能存放数星期,甚至是数个月。Yang 说这项科技也使他们的客人即便是以杯计算,也能选择各式各样的葡萄酒。

放眼未来,消费者市场策略调查机构 Euromonitor 预期台湾的葡萄酒消费量能在未来几年稳定成长,并在 2021 年超过 2500 万升。

「我们走了很长的一段路,」台湾酒研学院的 Curry 说,「台湾现在已拥有品酒文化,但还不是饮酒文化。」



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