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《Taiwan Business TOPICS》:改变传统佳


2020-06-10


《Taiwan Business TOPICS》:改变传统佳

中秋节,自唐朝(西元 618~906 年)以来就是农曆年最重要的传统节日之一。台湾人近几年开始找寻一些创新的方法来庆祝这个节日,而今年的中秋节日期是 9 月 13 日。

中秋节的精髓就在于户外赏月,通常会边赏月边享用和中秋节有关的两样食物:月饼和柚子(亚洲柑橘类水果,葡萄柚为柚子与甜橙的混种)。

在过去几十年中,这个庆祝中秋节的习俗也在台湾发展成和亲朋好友一起烤肉,通常是在日式小烤架上烤。这个习俗迅速地在台湾变得普遍,事实上,它导致的空气汙染相当惊人,以至于政府目前并不鼓励人们这幺做。

许多人相信烤肉这个习俗源自于万家香在 1986 年的经典烤肉酱广告,广告词「一家烤肉万家香」就是从那时开始红起来的。

「每个人都记得那个广告,但没有人知道为什幺中秋节跟烤肉有关。」台北君悦酒店行销副总监 Eli Li 说。

但万家香的行销顾问 Sam Fan 很快就纠正了这个误解,他解释烤肉的趋势早于这则广告。民生日报在 1978 年的文章也证实了这点,当时在风景区露营和烤肉越来越受欢迎,也成为赏月更有趣的方式。

当商人们发现台湾家庭喜欢在中秋节时在户外烤肉,他们当然就会寻找发展烤肉酱的机会,并以中秋烤肉为卖点行销烤肉酱。万家香和竞品金兰酱油,在今日扮演了中秋节与烤肉结合的重要角色。

而在中秋节烤肉这件事也引起了政府及环保团体的忧虑, 根据台湾环境资讯中心 2013 年的报告,中秋节的空气悬浮微粒(PM10)会比平日高出 1.7 倍。 为了降低对健康的不良影响,中心建议使用燃烧比较慢的无烟木炭,或是使用瓦斯炉及烤箱来烤肉。因为空气汙染及对环境製造的髒乱,台北市政府甚至在去年禁止市民在河滨公园和一些地方烤肉,让烤肉爱好者们相当懊恼。

深具台湾本土特色的「月饼」,也是另一种庆祝中秋节的方式

近几年市场还有另一个趋势,也就是出现了越多越多种类的月饼。传统月饼的内馅只有几种选择,其中又以红豆最受欢迎,通常里面也会包鹹蛋黄来象徵满月。

儘管有些人喜欢传统口味,仍有许多人觉得这对现代口味来说太腻了,他们欢迎更广泛的选择。无论客人是送礼还自用,饭店业的龙头和烘焙坊们每年都卖出许多月饼,也因此他们将每季视为推出全新口味的机会。

台北君悦酒店餐饮管理经理 Ivy Peng 表示客人总是会想要新的东西:「月饼有几千年的历史了,人们因为从小就吃同样的口味长大,所以非常了解。」她说:「但如果你每年都吃同个口味,你有可能就会觉得腻了。」

近几年,台湾的师傅们从在地食材中发想,实验出许多不同种类,甚至是东西方都能接受的口味。 根据台北晶华酒店的资深点心师傅 Kevin Zheng 的说法,月饼的现代定义相当广泛,跟传统定义上的月饼来比的话,可能会更接近台湾本土糕饼,像是凤梨酥或太阳饼。

2018 年,台北晶华酒店在月饼中挑选了各种各样的台湾茶,包括乌龙茶、包种绿茶、红茶和台湾高山茶。Zheng 说:「我们试图以台湾的当地食材为起点,加入西式糕点中最好的元素製作台湾月饼。」

因为台北晶华酒店接待国际客群,Zheng 便尝试想要融合台湾与西方食材,以销售数字来说,最近最受欢迎的是玺月月饼礼盒,由桃山饼皮搭配凤梨奶黄馅,是为了纪念酒店创立 25 周年发明的。

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而 Zheng 个人最喜欢的则是娜滋特,是受德国影响做成的月饼,由核桃麵团、坚果、凤梨及焦糖製成。中西合併的月饼持续产生需求,也因此酒店开始提供凤梨奶黄酥,一种长方形的糕点,介于凤梨酥和月饼之间,是常年受欢迎的礼品之一。

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而台北君悦酒店则不选择融合传统与新潮的口味,它们每年提供给客户两种月饼礼盒来选择。一种是小一点的非传统月饼,另一种则是大一点的传统月饼。

「经典口味像是 XO 干贝酱、莲子、桂圆和芝麻核桃会包在大一点的广州月饼。」Eli Li 以比较豪华的那份礼盒中的某些口味做证明。

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而另一种较平价的商业礼盒走的是「茶与水果」的概念,包含了三种台湾茶:日月潭红茶、麦茶和包种茶;对应了三种台湾代表性的水果:凤梨、百香果和芒果。 和晶华酒店一样,君悦酒店致力于将台湾作为他们月饼的主要灵感来源,这个想法也应用到礼盒包装上,他们使用了日治时期常用的花卉图样的马赛克。

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在发明新口味的时候,Li 观察到 「适量」 是一个重要关键。「对那些在意健康的客人们来说,新口味的月饼如果不要太油、太鹹或太甜是最棒的。」他表示,「新口味应该要让人感到新鲜,但又不要像榴槤那幺强烈。客人喜欢一点小改变,但不喜欢太过于创新的东西。」

虽然君悦酒店是国际品牌,它们也了解到需要迎合本土市场。Li 说:「对国际品牌来说,接触本土文化对于建立起这个市场和全球的桥樑是非常重要的。」

作为亚洲和西方世界的文化大熔炉, 台湾的文化特性在于他能够吸收来自不同国家的传统,并且创造出新的传统。 举例来说,当问到 Li 他从小如何庆祝中秋节时,他想起的第一件事就是戴柚子帽。

「我小时候都这样做。」他回想,「就算长大成人,出于习惯我也会戴。」

这个把精雕柚子皮戴到自己或小孩头上的习俗,不仅呈现了可爱的视觉效果,也是台湾庆祝中秋节的独到之处。虽然没有人知道这个习俗的由来,在中秋节吃柚子在台湾和中国南部沿海都很常见。有个简单的解释,就是柚子在九月到十月间当季,完美符合了中秋节的时间。

中秋节不仅是让亲人团聚的理由,更象徵了感恩的精神

在中秋节的傍晚,家庭们会团聚在一起欣赏满月的美。父母们可能会告诉小孩嫦娥的故事,月亮女神和她的丈夫注定永远分离。

他们也可能会提到一首所有学中文的孩子都得背的一首唐诗:《静夜思》,也就是李白的经典诗句的出处:「床前明月光,疑是地上霜。举头望明月,低头思故乡。」

这首诗让人联想起这位孤独的诗人,他从被流放的政治家转型成作家,就这样充满渴望的望着他床前的月光。这首诗捕捉到了在离家遥远之处度过节日的荒芜感与怀念的心情。 所有节日都是让亲人团聚的理由,但中秋节将亲人团聚和感恩的精神融入了它的精随中。 中文字的「团圆」字面上的意思是「团成一个圆」,让人联想到这个节日中要赏的满月及传统月饼的形状。

中秋节的起源要追溯到唐朝,因此月饼也已存在好几千年,甚至可能在改朝换代中发挥作用。根据中国民俗,明朝革命中开国皇帝朱元璋和忠臣刘伯温将月饼发给他的下属们,以此暗示将在农曆八月十五起义。而最终这场革命让他们推翻了蒙古统治的元朝。



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